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海鮮保鮮方式

發布時間:2020-07-14來源: 作者:

海產品保鮮方式分為:活鮮,冰鮮,凍鮮(活凍、速凍;船凍、岸凍)

活鮮:
活的海鮮,就是海鮮捕撈后依然是活物。一般說來,活鮮能最大限度地保證海鮮的口感、營養。
活鮮對運輸(空運)、儲存條件等有很高要求,需要巨大的成本投入,因此一般這類海鮮市場價格也相對較高。
冰鮮:
是指捕獲海鮮后,短時間內將溫度降到0℃左右,并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產品。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進行保鮮。
這時候的產品處于冰點臨界點,肉質保持柔軟,而低溫又能防止細菌繁殖,口感和營養都最大程度保留了下來,比冰凍產品更鮮美。
我們去超市買魚的時候,經常會看見冰臺上面擺放的水產品,這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮。
凍鮮:
是指采用速凍方式進行凍結的海鮮,即運用現代凍結技術在盡可能短的時間內,將海產品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度,最大限度地保留海鮮原有的天然品質的一種方法。運用得當,速凍能夠殺滅細菌和防止細菌侵入,且有利于海產品長時間保存。
凍鮮按冷凍地點的不同分為“船凍”和“岸凍”
海鮮捕撈上船后,直接在船上進行加工即為“船凍”,這一過程包括海鮮的清洗、去臟、速凍等。
船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質,經解凍后,能呈現出鮮活的口感和充分的營養。現代遠洋捕撈一般都會采用“船凍”冷凍方式!
岸凍也叫陸凍。岸凍即是捕撈船靠岸后將漁獲物送達加工廠,才開始對海鮮進行加工。由于捕撈船一日一來回,甚至幾日一來回,海鮮在此過程中死亡腐敗也是常有的事。因此在海產品保鮮方面,“船凍”一般要比“岸凍”好。