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【海鮮百科】警惕!海鮮購買陷阱

發布時間:2020-03-11來源: 作者:

許多餐廳的采購員在采購海鮮時,經常會遇到這樣那樣的問題——市場上看的足斤足兩的秤,回去一稱發現少了半斤;供貨商保證新鮮的魚,一晚上就變了味道......種種此類的事情,讓采購人員頗為頭疼。紅餐君今天分享一個老采購員的絕招,教你如何鑒別海鮮市場以次充好的陷阱!


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1、冰鮮(xian)魚、海(hai)貨擺(bai)在白鋼盤或白鋼盆里,反光好(hao),新鮮(xian),品(pin)像(xiang)端正,會叫你采購(gou)時義無反顧,忽視檢(jian)查。


2、有些(xie)冰鮮魚(yu),如黃(huang)花魚(yu)、鲅魚(yu)、鯧魚(yu),之所以新鮮光亮,熒光閃(shan)閃(shan),是因為(wei)小販們(men)頭天晚(wan)上(shang)把它們(men)放在冰水里拱了(le)一晚(wan)上(shang)。


3、蝦是交(jiao)叉起摞(luo)擺放,豐滿,美觀。蝦背朝外,增添亮(liang)度。


4、活海參滿肚是水(shui),可能是海鮮(xian)缸里的海水(shui)不純,有淡水(shui)摻進(jin)了。


5、活海螺螺口朝上,渾身濕透(tou),肯(ken)定是吸飽了海水。


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6、活海(hai)蟹裝進保溫(wen)箱,眼睜睜看(kan)見小(xiao)販(fan)們用不干(gan)膠帶纏牢,回去打(da)開,變成(cheng)了(le)(le)一(yi)堆(dui)死蟹。這是小(xiao)販(fan)們在送(song)貨(huo)途中掉包了(le)(le)。


7、死(si)(si)蟹殼朝下,肚皮朝上,稍微(wei)變換角度(du),死(si)(si)蟹子(zi)(zi)就張(zhang)牙舞爪活(huo)靈活(huo)現(xian)。死(si)(si)蟹子(zi)(zi)賣成活(huo)蟹子(zi)(zi)價。


8、名貴的活魚當面稱好,為(wei)了(le)充(chong)氧,加進一瓢(piao)海(hai)水,你會(hui)很熟練地喊,再放點(dian)冰塊。回去(qu)一稱,嘿(hei)!怎么少了(le)半斤?難道小販(fan)們(men)不怕你回去(qu)找后(hou)賬?其實小販(fan)們(men)非常(chang)了(le)解酒(jiu)樓的采購程序,活魚進酒(jiu)樓后(hou)為(wei)避免損傷,往(wang)往(wang)不經過驗秤(cheng)就直接(jie)放進海(hai)鮮缸了(le),采購時加的海(hai)水,更增(zeng)加了(le)驗秤(cheng)的難度。


9、有些(xie)賣水(shui)產(chan)的小(xiao)販們早晨(chen)到崗(gang)的第一(yi)件事,是向黑色塑(su)料(liao)袋(dai)里(li)加進數量不等的水(shui),貨物上秤前你就已(yi)經被當成(cheng)"傻(sha)帽"了。還有小(xiao)販把塑(su)料(liao)袋(dai)套成(cheng)雙層(ceng),中間加水(shui),更難(nan)發現(xian)。


10、名貴(gui)冰(bing)鮮魚你以很(hen)低的價格買(mai)進(jin),不(bu)是你很(hen)有面子,而(er)是魚腹里(li)塞進(jin)了低檔魚類或冰(bing)塊。


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11、你眼睜睜地看見小販給你稱的(de)(de)是(shi)一塊精肉,回家一看,卻加進一塊白花(hua)花(hua)的(de)(de)肥肉。原來,那塊肥肉就在秤盤里,稱秤時肥肉已經在其中了。


12、貝類商品(pin),好的(de)總(zong)是擺在(zai)你(ni)的(de)目(mu)光所及(ji)之處(chu),裝(zhuang)進你(ni)的(de)口袋里的(de)很有可能差一(yi)些或是隔日貨。


13、小販們不(bu)理睬(cai)你,做出很忙的樣子,不(bu)是他真(zhen)忙,而是他希望你趕快成交,把他的破爛貨買走。


14、白鰱(lian)血(xue)、鱔魚(yu)血(xue)、鯉(li)魚(yu)血(xue)是小販們手里的法寶,大牙片魚(yu)、小嘴魚(yu)等不新鮮,少涂一些,會變得光鮮異(yi)常。


15、市(shi)場中(zhong)的(de)水發貨,大多使用(yong)堿類物(wu)質(zhi)浸(jin)泡過,如:百葉、蹄筋(jin)、魚皮等,潔(jie)凈光(guang)亮,好看不好吃。


16、遠海(hai)的(de)貨當近海(hai)的(de)賣,養殖的(de)冒(mao)充野生的(de),外地的(de)說成本(ben)地的(de),家常便(bian)飯。


17、雙秤盤(pan)疊放(fang)是小販經常使用的拿手好戲,當面(mian)驗秤足斤足兩,回酒樓(lou)以(yi)后肯定(ding)短量。防不勝防。